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2019-07-06 [服务支持]

  近日,由海宁市文化和广电旅游体育局、海宁市市场监督管理局、海宁市旅游事务服务中心承办,海宁市餐饮行业协会、海宁市乡厨协会协办的海宁市十大传统特色名菜评选活动,通过网络公众投票和专家评选等环节,产生“味道美 有典故”最值得游客品尝的海宁市十大传统特色菜肴—“潮味十碗”。

  相传乾隆皇帝南巡海塘到盐官,途经长安小镇,临时要在长安用餐。而乾隆为示廉政亲民,冠冕堂皇地下令,用膳不得用大鱼大肉,不许讲排场。圣旨不可违反,这可急坏了当地的官员和厨师们。

  经过一番苦思之后,终于想出了花样翻新之法,将鱼肉剁成蓉,把肥肉熬成油,将水发肉皮切丝,两者合二为一,搓捏成团,下水煮熟,取名“宴球”。此菜不仅鱼肉兼具,而且还能避人耳目。

  祖先以陶缸烹肉的原生态方法,已有六七千年的历史。至今还有沿用,又由于其特殊的地位,人们又将新婚喜酒,俗称“酥肉酒”。

  此菜与苏东坡也颇有渊源,据传,北宋熙宁八年六月,苏东坡来海宁撰《安国寺大悲阁记》。身为美食家的他尝到海宁缸肉后大为惊喜。

  后来,苏东坡被贬黄州,饮酒解闷之时就用海宁的方法,就地取材用瓦罐煮肉给友人吃。

  海宁人性情温顺,性格平和。从前海宁人吃“辣”,只不过是偶尔尝尝味道罢了。就拿“糊辣鳝丝”来说,用的辣材不过是相对平和的胡椒粉。

  糊辣鳝丝一个“糊”字,道出了这道菜“酥熟松软”的独特风味,深受人们喜爱。

  大诗人徐志摩每回海宁,凡招待客人,必上百年老店“锦霞馆”;上“锦霞馆”,必点糊辣鳝丝。

  此菜也因徐志摩而名扬世间。也正是由于大诗人徐志摩对家乡菜的大爱,使得糊辣鳝丝成为了更具文化色彩与人文气息的海宁味。

  特色:海宁鱼圆和别的地方的鱼圆都不同,不加配料,只是纯粹的鱼肉,味道鲜美,滑嫩爽口。

  鱼圆起源于楚文王时代。据传,文王熊资一次食鱼时被刺卡住了喉,当即怒斩厨师。此后,文王食鱼,厨师必先斩鱼头,剥鱼皮,剔鱼刺,剁细制成鱼丸。

  鱼米之乡的海宁,鱼圆几乎家家会做,人人爱吃。海宁鱼圆和别的地方的鱼圆都不同,不加入淀粉等配料,只是纯粹的鱼肉,因此,别有一番风味。再加上乾隆来海宁微服私访,在钱塘江边品尝钱塘鱼圆的传说故事,钱塘鱼圆名声,因此而远扬。

  中国人过春节讲究好意头,除夕夜的团年饭一定要吃鱼,希望“年年有余”,这是我国千百年来的精神情结。

  八宝鱼头是一道海宁传统名菜,属于浙江菜。此菜汤汁奶白、肉质鲜美、富有营养,以鲢鱼鱼头为主料,以鱼圆等八种原料为配料炖制而成,寓意团圆美满,年年有余。

  早在春秋时期,我国就有粽叶煮肉煮糯米的烹饪方法。但随着历史的发展,民间开始用同样清香扑鼻的荷叶煮菜。

  出于职业的敏感,他想,糯米是江南人很喜欢的食材,但在宴席上却没有一道相配的糯米菜肴,何不将粉蒸肉、荷叶以及海宁酥方相结合,做一道大菜呢?于是,经过反复试验,荷叶酥方诞生了。

  立夏之日,古时天子率公卿大夫在都城南郊举行迎夏之礼,同时以生肉、鲜果、五谷与茗茶祭祀古帝。此习俗流衍至民间,便有立夏尝新之举。

  后来慢慢发展成立夏尝三鲜的习俗。三鲜以炸猪皮、猪肉丸子、鱼圆为主料,炸猪皮是江南地区特有的食材,和猪肉、鱼肉三样结合,营养齐全,口感丰富。

  嵌宝鸭源自清代宫廷名菜“糯米八宝鸭”。据乾隆三十年正月乾隆南巡时的《江南节次照常膳底档》记载,正月二十五日,苏州织造普福进糯米鸭子,万年春炖肉,春笋糟鸭,燕窝鸡丝。

  乾隆六下江南四驻海宁,因此,海宁人对“嵌宝鸭”情有独钟,逢年过节的餐桌上,都少不了浓油赤酱的嵌宝鸭,它既是一道菜,也是一道点心,有益健康饮食,一举两便。“嵌宝”即“藏宝”,更是有着家有“宝藏”的好寓意。

  海宁盛产湖羊,农村几乎家家户户都会养上几头羊。而从宋元时期,便已流行,摆酒席时,都会慢火炖煮一大锅红烧羊肉,端上桌,香甜入味,必定一抢而空。

  到了近现代,更是海宁人入冬进补必备。海宁人吃羊肉,喜欢红烧,浓汁鲜肉,益气补血。冬日里一道羊酥方最是馋人。

  从南宋流传至今已有800多年历史。据(宋)周密著的《武林旧事》记载:淳熙六年(公元1171 年)3 月15 日,宋高宗赵构登御舟闲游西湖,有一卖鱼羹的妇人叫宋五嫂,高宗吃了她做的鱼羹,十分赞赏。海宁是杭州的近邻,杭州宋嫂鱼羹的妙处,我们现已不可而知。

  但海宁白醋鱼羹自有独到之处,其最大的特色,鱼肉嫩滑,口感微酸,清莹透彻,这是一道不可多得的开胃好菜。



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