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2019-05-27 [最新动态]

  清朝末年,梁实秋的祖上曾任开封管理黄河的道台。与地方官绅“业务往来”较多,对吃很讲究,梁家是浙江余杭人,喜吃鱼虾、螃蟹之类的海鲜,可开封不产螃蟹,厨师们为了满足梁家的需要,就想方设法用鸡蛋、虾仁等做出似有蟹黄味的菜来,以代替螃蟹。

  最正点的铁锅蛋是用特制的铸铁锅放火上烧红后,将鸡蛋打入锅内,然后下入玉兰片、香菇、虾子、蹄筋、鸡肉末等料,再取搪瓷盘一个,盘底垫上青菜叶,倒上姜、醋,并用事先烧红的铸铁锅盖将锅盖紧,揭开锅盖,立即擂姜、泼醋姜在醋中沉底,才能透出近似于螃蟹的味道。

  制作铁锅菜要求锅够热,出锅时要能发出滋滋的响声,所谓“一热当三鲜”便是如此了。

  大雪纷飞的寒冬时节,没有什么比一家人围坐在暖炉前,看着大铁锅里热气腾腾来得更畅快了。

  新乡红焖羊肉锅博采众长,既有北京涮羊肉的鲜美可口,又兼具重庆火锅般的浓香怡人。

  选用上乘新鲜山羊为主料,加入30余种名贵调料煸炒以文火焖制而成,配上各种新鲜蔬菜,更具补气滋阴,生肌健身之功效。

  羊肉肥而不腻、鲜嫩可口,汤汁色泽红润、纯香不膻。“上口筋,筋而酥,酥而烂,一口吃到爽”,羊肉伴随一勺鲜汤入口,顿觉心旷神怡。

  最赞的莫过于皮薄馅大的利津水煎包,顶好的猪后腿瘦肉切馅,和切好的韭菜杆混合在一起,再加大骨和老母鸡的煨汤制成内馅。使用老面发面,皮不用擀面杖直接用手按,还没有吃就已经闻见香味了。

  包好的水煎包被置于猛火炉上已经擦油的铸铁锅内,灌入面糊水盖上锅盖大火细攻,就开始了“水煎”的过程。

  一口下去,皮喧底脆馅鲜,既有焦脆又有软嫩,香而不腻,酥而不硬,醇正的面味,浑厚的猪肉和辛辣的葱味完美地融为一炉,堪称面食之佳品。

  利津水煎包不仅仅是一道诱人的美食,更是博大精深的黄河口文化传承。一个又一个水煎包,让我们一起一口一口吃掉忧愁。



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