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2019-07-15 [最新动态]

  “一畦春韭绿,十里稻花香”“稻花香里说丰年,听取蛙声一片”……读出“稻香”二字,美妙的滋味就好像在唇齿间荡漾开来。“稻香”是软糯、香甜、细腻的代名词,始建于清末的沈阳稻香村,是“中华老字号”“辽宁老字号”“沈阳老字号”,更是很多沈阳人从小吃到大的甜蜜滋味。

  3月14日,记者来到沈阳稻香村食品工业有限公司,了解稻香村的“前生今世”。

  1916年,来自河北的点心匠谢自林闯关东来到盛京,挂起“稻香村”招牌,从事点心生意。当时奉天(盛京)方城内,以四平街为中心的经济带寸土寸金、商铺林立。1916~1927年间,方城附近先后开设的“稻香村”有33家之多,最终只有味道好、会经营的谢自林掌柜的“真正稻香村”生存下来,成为沈阳人挥之不去的“乡愁”滋味。

  1956年,“真正稻香村”归属沈阳烟糖公司第三食品店,后更名为“永红商店”并延续经营。改革开放后,“稻香村”老字号恢复,在中街光陆电影院附近的人民商场一楼实行前店后厂、产销一体化经营。2007年,沈阳稻香村在沈阳经济技术开发区新建食品工业园,生产风味糕点100多个品种。

  2015年11月,沈阳副食集团有限公司与稻香村食品集团股份有限公司(苏州稻香村)正式签约,双方共同出资,以混合所有制形式组建了新的合资公司——沈阳稻香村食品工业有限公司。合资公司于2016年5月17日在沈阳市铁西区市场监督管理局登记成立,注册资本2500万元。

  就此,有着百年历史的沈阳稻香村正式融入“稻香村大家庭”,这不仅是对中华传统糕点美食的保护,也是对民族品牌深耕的责任和担当,更为稻香村品牌在东北三省布局带来重大契机。

  “沈阳稻香村在产品生产上,有着近乎执拗的工匠精神,传统手工技艺都是通过‘师父带徒弟’的方式代代相传。”沈阳稻香村食品工业有限公司董事长王斌说,从创始至今,稻香村有着清晰的技艺传承谱系,苏式糕点技艺传承全凭口传心授,工艺复杂,手工技艺性强,质量要求严格,形状要求美观,却不使用任何模具。比如2015年被列入沈阳市非物质文化遗产名录的双酥月饼,特别关键工艺需要长期实践积累丰富经验,一个人要学艺近二十年才能完整地掌握全部工艺。

  1956年,第二代传承人张省山全面负责稻香村食品工艺传承制作。由于稻香村做的是字号活儿,做工讲究“凭眼”“凭手”,温度、和面需凭师傅的经验把握,张省山口传心授,将糕点制作的传统工艺流传下来。1978年后,第三代传承人潘家顺发扬“传帮带”精神,使第四代传承人温煜璠脱颖而出,成为沈阳稻香村传统工艺唯一传承人。直至2013年退休前,温煜璠一直活跃在生产车间,并按照现代人养生理念和饮食习惯,对食材配比作了微调,使该传统技艺得到进一步传承与发展,并把稻香村独具特色的老口味保持下来。“因为这种传承精神,也因为我们不断创新,稻香村才变得越来越有生机,越来越有活力。”王斌说。

  沈阳稻香村糕点是一百多年来糕点行业智慧的结晶,至今保持着传统的制作工艺,难为现代技术所替代。

  一家企业,百年不倒,秘诀何在?总经理王亮表示,“产品用料精、生产工艺严、传统口味纯、质量标准高”是稻香村老字号的特征。稻香村食品非常讲究时令,像端午粽子、中秋月饼、春节年糕、上元元宵等,必然按季出现,准时准点。选料极其严格,讲究正宗。玫瑰花要用京西妙峰山的,核桃仁要山西汾阳的,小麦糖要选自山东……历经数载,沈阳稻香村始终严格执行选料用最好,各个环节严控质量。

  沈阳稻香村的纯绿豆糕、手工双酥皮月饼、宫廷御品“萨其马”,都是沈阳乃至全国传统特色风味标杆产品。尤其是双酥月饼,浆皮中包有油酥,利用油酥隔离使浆皮形成一种多层次的饼皮。浆皮中含有一定的油脂加上油酥的酥皮两项才称为双酥。

  戴上帽子、穿上鞋套和白色大褂,洗手烘干后,还要进行消毒,再进入一道门全身消毒……3月14日前,在经过一番严格“洗礼”,记者进入了沈阳稻香村生产车间。

  车间里,师傅们正在熟练有序地制作糕点。王亮说,稻香村品牌精髓是精益求精。精良的原材料选择,糕点制作不省人工;设备、技术国内顶尖,严格把控产品质量;生产、检验标准与国际接轨……稻香村对中式糕点的严谨不只是一份工匠之心,还有对中式糕点文化饱含的深情。

  作为一家老字号企业,沈阳稻香村秉承着稻香村集团母公司深厚的“中华老字号”文化底蕴,精湛的制作技艺和卓越的品质信誉,融合原沈阳稻香村特有的中西糕点传统加工技艺,打造了一个集研发、生产、销售为一体的新经济运行模式下的老牌食品加工企业。

  进入互联网时代,沈阳稻香村与时俱进,积极布局“互联网+”,开拓线上分销渠道,电商平台“稻米优选”预计今年端午节前夕正式上线。沈阳日报、沈报融媒记者刘海搏

  沈阳稻香村自2016年合资以来,发展迅猛,拥有近万平方米现代化生产车间,年产量达2000余吨。公司现有员工200余人,技术高端人才占近20%,年销售额超亿元。目前,稻香村集团有10家分公司,8个大型现代化食品加工车间,在全国有600余家专营店,覆盖全国大部分区域,并以每年近百家的速度快速增长。



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